Marie Thérèse Grappe, fin cordon bleu et amoureuse de la bonne cuisine traditionnelle et des meilleurs produits du terroir a sélectionné spécialement pour vous quelques recettes délicieuses à réaliser pour des dîners en famille ou entre amis et à accompagner bien sur des vins du Domaine Grappe ...   

Cocktail Jurassien

Dans une flûte verser un doigt  de Macvin , 4 à 5  raisins secs, compléter de Crémant. 

Vos invités seront émerveillés de  voir les raisins monter et descendre au gré des bulles.

Au goût, tous les produits et arômes sont en parfaite harmonie

Et s’ils vous posent la question «  comment faites vous ce charmant ballet ? Répondez chatouillez le fond du verre, ils se déplaceront »   Succès assuré ! Hic !

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Saucisse de Morteau aux pommes en robe des champs et cancoillotte chaude

A l’eau ou à la vapeur faites cuire 30 mn, sans la piquer,  une belle saucisse de Morteau et des pommes de terre avec leur peau.

Réchauffez doucement dans un bol au micro-ondes un pot de cancoillotte à l’ail.

Servez avec une belle salade verte.

Un plat d’hiver très convivial que tous petits et grands apprécient  

Accords mets/vins    

Insouciantes 2005 ( 5 € )
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Truite au beurre et amandes grillées

Votre truite sera vidée, lavée et essuyée. Salez l’intérieur et la fariner ( la mettre dans un sac avec un peu de farine et secouer) La cuire dans une poêle avec du beurre et un peu d’huile environ 7 mn de chaque côté, elle doit être bien dorée. Salez, poivrez

S’il reste du gras dans la poêle, l’enlever remettre du beurre laisser colorer «  noisette » ajouter les amandes effilées,  laisser dorer et servir bien chaud avec des pomme de terre vapeur.  

Accords mets/vins  

Chardonnay Grande Réserve 2005 ( 5 € à profiter rapidement )

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Poêlée de noix de Saint Jacques aux tagliatelles

Faire cuire les pâtes al dente

Faire blondir des 2 échalotes ciselées dans un peu de beurre, ajouter un verre de vin blanc Savagnin .

Lorsque le vin a réduit ajoutez un petit pot de crème liquide laisser réduire un peu afin d’obtenir une sauce nappant la cuillère. Assaisonner sel poivre.

Pendant ce temps faites sauter vos noix de Saint Jacques au beurre doucement. Assaisonnez.

Attention à la cuisson simplement 1 mn de chaque côté, il faut qu’elles soient chaudes à l’intérieur mais pas qu’elles durcissent .  

Ajoutez votre sauce et servez avec les tagliatelles  

Accords mets/vins  

Savagnin ouillé 2003 ( 9 € )  
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Foie gras à la fleur de sel  ( sans cuisson ) et sa tranche de pain d'épices toastée

Choisir un foie gras frais bien rose et ferme. Séparez les lobes et les ouvrir. Retirez les nerfs et vaisseaux sanguins si besoin. Poivrez, parfumez ( Macvin, Cognac etc..) Formez un boudin, entourez d’un tissu fin ( gaze ) placez dans une terrine ou un moule forme et dimension correspondant à votre foie et recouvrez de gros sel. Mettre une planchette et un poids par dessus et laissez 24 heures au frais.

Enlevez le sel, la gaze, entourez le foie d’un film plastique et laissez reposer encore 24 heures au frais .

Servir des petites tranches avec de la fleur de sel, des figues compotées, et une tranche de pain d’épices toastée,  c’est un délice. Le foie reste rosé, il est cuit par le sel .  Ensuite vous bannirez tous les foies gras en conserve  

Accords mets/vins  

Vin de paille 2002 ( 16 € la ½ bouteille )
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Coupe glacée aux noix, pain d'épices et Macvin

Moulez votre crème glacée, garnir une coupe et arrosez généreusement de Macvin .

Ou simplement glace aux noix ou au pain d’épices,  coupe digestive  et capiteuse .

Accords mets/vins  

Macvin ( 14 € )  

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